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愛上蔬菜原來(lái)這么簡(jiǎn)單

別小瞧了蔬菜，它對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育作用非凡，媽咪一定要認(rèn)認(rèn)真真地讓寶寶吃好蔬菜?？蛇@件事情說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，里面卻是大有學(xué)問。媽咪應(yīng)該怎樣做？為寶寶制定一個(gè)吃蔬菜的全攻略計(jì)劃吧。

攻略一：讓寶寶科學(xué)地吃蔬菜

蔬菜對(duì)寶寶4大非凡作用

1.是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。食物中只有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A原的胡蘿卜素，還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜；維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

2.蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

3.蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。

4.有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

選吃蔬菜的6個(gè)科學(xué)尺度

1.選吃無(wú)污染的蔬菜

野外生長(zhǎng)或人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜都沒有施用農(nóng)藥，是非常安全的蔬菜；果實(shí)在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等也很少施用農(nóng)藥，蔬菜上幾乎沒有；有些蔬菜因抗蟲害能力強(qiáng)而無(wú)需施用農(nóng)藥，如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等；野菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，沒有農(nóng)藥污染。

2.食用前注意清洗蔬菜

農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時(shí)，可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解，再用清水反復(fù)沖洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復(fù)以流動(dòng)清水沖洗，淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥有很好的溶解作用；或?qū)⑹卟私菰?0℃以上的熱水中2分鐘，使農(nóng)藥快速溶解，再以清水徹底沖凈；或先把果蔬放入盆內(nèi)，隨后加入足量清水，再放入小蘇打攪拌均勻并浸泡10分鐘，最后用清水沖掉。

3.多選吃顏色較深的蔬菜

研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與蔬菜的顏色密切相關(guān)。一般來(lái)講，顏色較深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素及無(wú)機(jī)鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。

4.多吃新鮮時(shí)令蔬菜

反季節(jié)蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮時(shí)令蔬菜是不一樣的。反季節(jié)蔬菜不如新鮮時(shí)令蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也差一些。

5.各種顏色的蔬菜都要吃

蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿卜、西紅柿等。

研究證實(shí)，蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)含量有直接關(guān)系。一般來(lái)講，綠色蔬菜優(yōu)于黃色蔬菜，黃色蔬菜優(yōu)于紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長(zhǎng)，并不是說(shuō)一種蔬菜所有的營(yíng)養(yǎng)成分都高于另一種蔬菜。飲食上應(yīng)該多種蔬菜合理搭配，使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)，這樣才能促進(jìn)身體健康。

6.蔬菜淡季也要吃鮮菜

營(yíng)養(yǎng)專家指出，無(wú)論什么季節(jié)吃蔬菜都應(yīng)以新鮮為主。因?yàn)?，所有蔬菜中都含有維生素C，它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關(guān)。一般來(lái)講，蔬菜存放得時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C就會(huì)丟失得越多。所以，蔬菜淡季也不要買太多的菜存放家中，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣才能保證吃新鮮蔬菜。

避開吃蔬菜的10大陷阱

1.把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃

避開法：綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。

2.經(jīng)常在餐前吃西紅柿

避開法：西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

3.給寶寶吃沒用沸水焯過(guò)的苦瓜

避開法：苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

4.香菇洗得太干凈或用水浸泡

避開法：香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過(guò)度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

5.胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

避開法：不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

6.速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

避開法：速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。

7.過(guò)量食用胡蘿卜素

避開法：雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。

8.韭菜做熟后存放過(guò)久

避開法：韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

9.吃未炒熟的豆芽菜

避開法：豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

10.給寶寶過(guò)多地吃菠菜

避開法：菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過(guò)多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育。

糾正蔬菜2大錯(cuò)誤吃法(圖)

愛上蔬菜原來(lái)這么簡(jiǎn)單

糾正蔬菜2大錯(cuò)誤吃法

1.不愛吃蔬菜可用水果代替

誤吃原由：很多小寶貝都不愿意吃蔬菜，但卻很愛吃水果。這一點(diǎn)使媽咪感到很欣慰，她們以為，水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)差不多，不愛吃蔬菜就吃水果吧。

糾正理由：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，盡管水果果肉細(xì)膩，口味很吸引寶寶，可給他們的身體補(bǔ)充水分，并易于消化吸收，但水果并不能代替蔬菜。因?yàn)?，只有新鮮水果才富含維生素，而平時(shí)吃的一些水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存維生素?fù)p失很多，特別是維生素C；水果中無(wú)機(jī)鹽和粗纖維含量也少，含糖量卻較高，吃多易使寶寶產(chǎn)生飽腹感，影響正餐攝取營(yíng)養(yǎng)?？墒卟说钠贩N卻很多，可隨意變著花樣吃，粗纖維含量也很豐富，利于腸肌蠕動(dòng)，不易引起便秘；蔬菜中的無(wú)機(jī)鹽含量也較高，能夠保證寶寶攝取生長(zhǎng)發(fā)育必需的鈣和鐵。

正確做法：蔬菜和水果各有各的用處，誰(shuí)也不能代替誰(shuí)，寶寶同時(shí)都需要。媽咪要積極培養(yǎng)寶寶愛吃蔬菜的良好飲食習(xí)慣，特別是黃綠色蔬菜。

2.給寶寶多吃生蔬菜比熟吃更好

誤吃原由：媽咪認(rèn)為蔬菜中的維生素C不耐熱，會(huì)在烹調(diào)時(shí)受到嚴(yán)重破壞。不如讓寶寶生著吃蔬菜，這樣可保證蔬菜營(yíng)養(yǎng)的攝取。

糾正理由：營(yíng)養(yǎng)專家指出，蔬菜無(wú)論經(jīng)過(guò)煮、炒、涮后，都會(huì)或多或少地?fù)p失其中的維生素C，如果能夠生吃不妨采用這種吃法。但寶寶尚還年幼，特別是小一些的寶寶胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了會(huì)影響胃腸功能。

正確做法：對(duì)于VC特別容易破壞掉的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、青椒等，烹調(diào)時(shí)如果沾上面粉油炸，就能保持VC的含量，還易被腸道吸收。稍大一些的寶寶媽咪可給他們調(diào)劑著吃一些生蔬菜，如把小黃瓜、胡蘿卜或白菜、花菜用水焯后撈出，與橘子、蘋果、草莓、菠蘿等水果做成沙拉吃。

巧吃蔬菜的10個(gè)媽咪妙招

寶寶不愛吃蔬菜的“后遺癥”

1.經(jīng)常發(fā)生便秘

不吃蔬菜，纖維素?cái)z取不足，對(duì)腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動(dòng)減弱，糞便在腸道停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。因而，寶寶經(jīng)常發(fā)生便秘，并將糞便中的有毒成分吸收到血液，影響正常的新陳代謝，容易生病。

2.破壞腸道環(huán)境

蔬菜中的纖維素可促進(jìn)腸道中有益菌生長(zhǎng)，抑制有害菌繁殖。如果經(jīng)常不吃蔬菜，就會(huì)破壞腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)環(huán)境，影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收功能。

3.維生素C攝入不足

蔬菜是維生素C的主要來(lái)源，而維生素C對(duì)寶寶的發(fā)育有很大影響。它可促使鈣質(zhì)沉積，是正在快速生長(zhǎng)發(fā)育中寶寶的牙齒及骨骼健全發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素。如果經(jīng)常不吃蔬菜，就會(huì)出現(xiàn)牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現(xiàn)。

4.維生素A攝入不足

黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來(lái)源，β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。缺乏維生素A后，會(huì)影響寶寶的視力、皮膚、黏膜等功能，以致發(fā)生夜盲癥、皮炎或反復(fù)呼吸道感染。

5.熱能攝取過(guò)多

進(jìn)餐時(shí)不吃蔬菜，不容易產(chǎn)生飽足感，常常會(huì)使寶寶不知不覺地?zé)崮軘z入過(guò)多，引發(fā)身體肥胖，影響成年后的健康。

6.常常胃口不佳

經(jīng)常不吃蔬菜的寶寶，身體的其他生理功能也會(huì)受到影響，經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振、胃口不好等癥狀。

7.長(zhǎng)大后也不愛吃蔬菜

如果寶寶從小吃蔬菜少，偏愛吃肉，長(zhǎng)大后就很可能不太容易接受蔬菜，那時(shí)再糾正就很費(fèi)力氣了。

什么時(shí)候開始給寶寶吃蔬菜？

寶寶的口味是大人培養(yǎng)出來(lái)的，一般來(lái)講小時(shí)候沒吃慣的東西，長(zhǎng)大后也很可能不習(xí)慣接受。特別是到了1歲后，寶寶對(duì)蔬菜已經(jīng)流露出明顯的好惡感，不愛吃菜的寶寶逐漸多起來(lái)。因此，培養(yǎng)愛吃蔬菜的習(xí)慣一定要從嬰兒時(shí)期開始，避免日后厭食蔬菜。

從嬰兒期開始，適時(shí)為寶寶添加蔬菜輔食。一開始添加時(shí)，可以喂寶寶一些蔬菜汁或用蔬菜煮的水，如西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁、綠葉青菜水等；逐漸喂一些蔬菜泥，可把添加的蔬菜輔食制作成胡蘿卜泥、土豆泥等；到寶寶牙齒逐漸長(zhǎng)出后，他們的咀嚼力越來(lái)越強(qiáng)，可以給他們吃一些碎菜，如把各種各樣的蔬菜剁碎后放入粥或軟米飯、面條中。這種循序漸進(jìn)的培養(yǎng)方法，使寶寶很容易接受，通常不會(huì)在長(zhǎng)大后出現(xiàn)討厭吃蔬菜的問題了。

媽咪應(yīng)該掌握的原則

1.從小讓寶寶愛上蔬菜

蔬菜不僅只是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且它還能在咀嚼中給寶寶提供豐富的口感體驗(yàn)。國(guó)外飲食心理方面的專家研究認(rèn)為，蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸般滋味，與幼兒日后形成良好的性格及很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力有密切的關(guān)系，拒絕蔬菜的幼兒往往有不愿意接受周圍環(huán)境的傾向。一般而言，幼年時(shí)對(duì)食物的種類嘗試得越多，成年后對(duì)生活的包容性就越大，適應(yīng)環(huán)境的能力也越強(qiáng)。這一點(diǎn)對(duì)于我國(guó)更為有意義，因?yàn)槲覈?guó)的飲食以豐富多彩而著稱。因此，父母不可在孩子吃蔬菜的問題上聽之任之。

2.告訴寶寶多吃蔬菜的益處

不誤時(shí)機(jī)地告訴寶寶多吃蔬菜有什么好處，不吃蔬菜會(huì)引起什么不好結(jié)果，并有意識(shí)地通過(guò)一些故事讓寶寶知道，多吃蔬菜會(huì)使他們的身體長(zhǎng)得更結(jié)實(shí)，更不容易生病。

3.吃蔬菜要先莖后葉

大多數(shù)寶寶不愛吃蔬菜，是由于小時(shí)候被成團(tuán)的菜葉卡住過(guò)喉嚨所致。因此，媽咪給寶寶添加蔬菜時(shí)，選擇蔬菜要按照先莖后葉的原則，避免寶寶被多纖維蔬菜卡著，特別是芹菜這樣的蔬菜?？上冗x擇一些纖維相對(duì)較少的蔬菜讓寶寶嘗一下，再逐步過(guò)渡到吃莖多的蔬菜。

4.不強(qiáng)制寶寶吃不喜歡的蔬菜

避免寶寶日后不吃蔬菜的最有效的方法，是在1歲以前就讓他們品嘗到各種不同口味的蔬菜，打下良好的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)。一些有辣味、苦味的蔬菜，不一定非強(qiáng)制寶寶去吃，包括味道有點(diǎn)怪的茴香、胡蘿卜、韭菜等，以免嚴(yán)重地傷害寶寶的心理。

5.從興趣入手培養(yǎng)寶寶喜歡蔬菜

不要為了讓寶寶吃蔬菜，媽咪就輕易地給他們?cè)S愿，這樣會(huì)使他們更認(rèn)為吃蔬菜是一件很苦的差事。正確的做法是培養(yǎng)寶寶對(duì)蔬菜的興趣，對(duì)蔬菜產(chǎn)生唯美的感官認(rèn)識(shí)。兒童心理專家認(rèn)為，鄉(xiāng)下的孩子幾乎很少有厭吃蔬菜的現(xiàn)象，就與從小形成的這種意識(shí)相關(guān)。媽咪可通過(guò)讓寶寶和自己一起擇菜、洗菜來(lái)提高他們對(duì)蔬菜的興趣，如洗黃瓜、西紅柿或擇豆角等。吃自己擇過(guò)、洗過(guò)的蔬菜，寶寶一定會(huì)覺得很有趣。

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