相信你一定會發(fā)現(xiàn)，身邊的跑者越來越多。

今年11月26日，上海馬拉松，3.8萬人參加，1.8萬人是健身跑，2萬人是全馬。我的朋友圈里，曬照片和成績的就有二三十人。

為什么這么多人跑步、跑馬？我覺得一個原因是，“行行都在卷”的大環(huán)境下，跑步是一種強身健體、排解壓力的好方法。

用日本作家村上春樹的話，跑步不單是有益的體育鍛煉，還是一種有效的隱喻——“通過一點點的拔高目標(biāo)的橫桿，超越昨天的自己”。他書中還提到一位馬拉松跑者講的話——“痛楚難以避免，磨難可以選擇”（Pain is inevitable. Suffering is optional）。

在企業(yè)界跑者中，君樂寶乳業(yè)集團董事長兼總裁魏立華是很傳奇的一位。君樂寶最初靠做酸奶出名，2012年醞釀做奶粉時，魏總的體重有90公斤，嚴(yán)重超標(biāo)，經(jīng)常感到身體不舒服。他為此開始跑步，最初跑200米就覺得肺像炸了一樣，但到2014年他就完成了第一個全馬，2019年在柏林馬拉松實現(xiàn)了世界六大馬拉松賽事的全滿貫。

前一陣在網(wǎng)上看到魏總和基普喬格的交流對話。跑馬的人都知道基普喬格，他是馬拉松男子世界紀(jì)錄的創(chuàng)造者。做乳業(yè)的企業(yè)家都知道魏立華，他畢業(yè)于農(nóng)業(yè)大學(xué)、分配到省農(nóng)業(yè)廳、日子很安穩(wěn)，卻毅然辭職下海，并于1995年靠9萬塊錢、3間平房、1臺酸奶機和兩臺人力三輪車創(chuàng)立君樂寶，是行業(yè)里備受尊敬的一棵常青樹。

最近和魏總交流，從跑馬聊到行業(yè)。我問：“現(xiàn)在大部分行業(yè)都很卷，君樂寶體感如何，有沒有一些破卷的方法？”

魏總說，疫情防控放開后，很多人感覺經(jīng)濟復(fù)蘇沒有預(yù)想的強勁。乳制品行業(yè)也面臨一些階段性的壓力，雖然中國的人均乳品消費量（42公斤）和世界平均水平（100公斤以上）相比還有很大距離，不過這是個漫長的過程，當(dāng)下誰都擺脫不了卷的命運。

“君樂寶的體會是，關(guān)鍵是向哪里卷。如果同質(zhì)化競爭殺價，那就是往下卷，越卷越難。如果向科技創(chuàng)新卷，向差異化產(chǎn)品卷，那就是向上卷，就能卷出新的天地和希望。”

12月1日，首屆中國國際供應(yīng)鏈促進博覽會上，Discovery探索頻道的紀(jì)錄片《探索鮮活終極密碼》亮相，片子匯聚了多項乳業(yè)“黑科技”，主角就是君樂寶。

君樂寶的突圍跑，能給我們什么樣的借鑒和啟發(fā)？

用“黑科技”破卷

人類很早就有喝牛奶的習(xí)慣，但牛奶容易變質(zhì)，不易保存，需要消毒殺菌。

消毒殺菌的方法主要有兩種。一種是巴氏消毒法，將牛奶在攝氏七八十度的溫度下加熱10～15秒，在殺死有害菌的同時，保留住活性酶和維生素。還有企業(yè)采用改良巴氏法（ESL），高溫殺菌（2～4秒），同樣需要低溫保存，但保存時間比一般巴氏奶更長。

市面上更多的牛奶是常溫奶，也叫滅菌奶，是以生鮮牛奶或復(fù)原乳為原料，用攝氏135～150度的高溫滅菌處理幾秒到十幾秒。其優(yōu)勢是能在常溫下保存8-12個月，但會破壞牛奶中可生長的微生物，滅菌時也會損失一部分營養(yǎng)。

2019年11月，君樂寶旗下的悅鮮活鮮奶上市，走的是高端鮮奶（低溫奶）的路子，很快就成為便利系統(tǒng)瓶裝鮮奶第一、天貓鮮奶品類第一，今年7月更在高端鮮奶品類中市占率達到29.6%，問鼎全國第一。

魏總說，悅鮮活最重要的突破，是采用了INF0.09秒超瞬時殺菌技術(shù)，即在一個巨大的真空蒸汽空間中，讓牛奶以自然滴落形式均速通過，直接與蒸汽接觸，實現(xiàn)升溫，然后以高壓穿過殺菌溫度管道，實現(xiàn)瞬時殺菌。這種用蒸汽直接對牛奶加熱的殺菌過程，只有0.09秒，可以最大限度地保留牛奶中的天然活性蛋白。悅鮮活和巴氏奶有同等營養(yǎng)水平，但殺菌更徹底，口味也更好。

Discovery探索頻道的紀(jì)錄片中詳細展示了這一全程鎖鮮過程：首先，由于采用了先進的牧場工廠一體化模式，從擠奶到灌裝的時間盡量被縮減，擠出來的原奶通過310米的低溫?zé)o菌管道，在極短時間到達第一道關(guān)口——膜過濾，該機器擁有精密到小于<0.001微米的孔徑，只有水分子才能通過；接著就是INF蒸汽浸入式殺菌系統(tǒng)；再往后是灌裝，采用意大利進口無菌冷灌裝設(shè)備，瓶身采用PAA濕法滅菌，確保殺菌后的每個環(huán)節(jié)保持無菌。

有了“黑科技”，你就有了向消費者證明自身獨特價值的理由。消費者最聰明，會做出明智的選擇。

用消費者洞察破卷

魏總舉的第二個案例是酸奶品牌簡醇。“怕蔗糖，喝簡醇”，簡醇是零蔗糖酸奶這個品類的開創(chuàng)者。

上世紀(jì)90年代末國際食品界就開始考慮“控糖”。2016年國家衛(wèi)生計生委發(fā)布《中國居民膳食指南（2016）》，強調(diào)“每天糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下”。2017年，“健康中國”國家戰(zhàn)略發(fā)布，減糖降脂成為飲品行業(yè)的共識。君樂寶恰在這一年推出了“簡醇”，幾年間成為低溫酸奶的第一品牌。

魏總說，控糖減糖，方向大家都明白，君樂寶一是做得早，二是做得堅定，牢牢占據(jù)了消費者的心智，“先發(fā)至上”。

先發(fā)的背后是對消費者的深入研究。君樂寶發(fā)現(xiàn)，“低GI生活”是消費者高度認同的趨勢。GI值（血糖生成指數(shù)）反映食物所特有的升糖能力，長期飲用低GI飲品，對糖的消化吸收會變慢，分泌胰島素更少，燃脂效率更高。

但要讓更多人長期選擇低GI酸奶，還要有很好的口味。在君樂寶感官實驗室，擁有感官智能分析功能的“電子鼻”將酸奶的各種味覺屬性數(shù)字化，同時讓口感專家們根據(jù)甜度、酸度、濃稠度等各個維度同時打分，不斷優(yōu)化升級，最終找到低GI與口感的黃金平衡點。

消費者洞察與堅持科學(xué)營養(yǎng)相結(jié)合，造就了簡醇這一中國首款全產(chǎn)品系列通過低GI認證的酸奶品牌。

用差異化特色破卷

魏總舉的第三個案例是2020年上市的優(yōu)萃有機奶粉，其特色是有機，具體包括有機牧場、有機飼養(yǎng)、有機原輔料、有機生產(chǎn)、有機追溯5大環(huán)節(jié)，即“全鏈有機”。

為了搭建全鏈有機的環(huán)境，君樂寶自建有機草場，草場的土壤、牧草等至少三年以上未使用過農(nóng)藥殺蟲劑、合成化肥、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)素等化學(xué)物質(zhì)。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，有機奶牛要保證一定量的活動時間，嚴(yán)禁使用抗生素、動物生長激素、催奶素等化學(xué)藥劑。養(yǎng)殖必須遵循自然規(guī)律，只在哺乳期產(chǎn)奶、取奶。有機草場為奶牛提供自然健康的有機營養(yǎng)牧草，有機牧場讓奶牛產(chǎn)出的每一滴生牛乳都是有機生牛乳。

在《探索鮮活終極密碼》的紀(jì)錄片中，可以看到在炎熱夏天的牧場里，數(shù)百臺巨型風(fēng)扇24小時不間斷運轉(zhuǎn)，保證了牛舍的空氣流通，每幾分鐘還有一次噴淋，以最直接的物理降溫法幫助奶牛抵御高溫。

最終，當(dāng)消費者拿到優(yōu)萃有機奶粉后，可以在中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)中輸入罐底的17位有機碼，直接查詢到有機認證。掃描優(yōu)萃罐底和罐內(nèi)的二維碼，可以進行全程產(chǎn)品追溯。

當(dāng)然，寶寶要全面成長，單單有機是不夠的，還需要定制科學(xué)配方，特別是通過添加小分子蛋白，再加上丹麥科漢森和美國杜邦丹尼斯克提供的Bb-12和HN019兩種活性益生菌，更利于寶寶腸胃吸收。

君樂寶優(yōu)萃奶粉自2020年上市銷售，目前也已成為有機奶粉市占率第一品牌。強調(diào)有機，做好有機這篇大文章，讓君樂寶形成了鮮明的差異化特色。

夯實基礎(chǔ)才不怕卷

君樂寶的突圍跑，效果明顯，但臺上三分鐘，靠的是臺下十年功。

魏總說，“種好草、養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶、做好產(chǎn)品”是一個完整鏈條，少了任何一環(huán)都不行，但種草養(yǎng)牛的短期效益并不明顯，需要長期大量投入。過去10年，君樂寶僅在前端牧草種植和奶牛養(yǎng)殖上就投入了超80億元，自建牧草種植基地面積達到52.5萬畝，所有奶源的規(guī)?；B(yǎng)殖達到了100%。

奶牛育種是產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的源頭，是奶業(yè)“芯片”。君樂寶2021年成立育種公司品元生物，擁有國內(nèi)種公牛站、美國全資子公司愛森科技、核心育種場和胚胎移植示范場等育種機構(gòu)，年產(chǎn)能5萬枚的胚胎實驗室已投入使用。目前，愛森科技有1頭種公牛進入世界排名前10名，3頭種公牛進入世界排名前50名，13頭種公牛進入世界排名前200名。種公牛的凍精與15萬頭奶牛中的優(yōu)質(zhì)卵子結(jié)合，為培育出更健康、性能更好的奶牛提供了堅實后盾。

目前君樂寶在全國有25個現(xiàn)代化大牧場，建有25個生產(chǎn)工廠，所有生產(chǎn)流程高度智能化，嬰幼兒配方奶粉區(qū)的空氣潔凈度達到十萬級潔凈，按照國家藥品GMP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的灌裝車間更是達到百級超潔凈。

以位于河北張家口察北管理區(qū)的君樂寶旗幟乳業(yè)為例，這里實現(xiàn)了牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈真正零距離且全程自有自控，基于此，可以實現(xiàn)擠奶后快速加工成粉，最大限度鎖住牛乳中的鮮活營養(yǎng)成分。

沒有全鏈條一體化的高標(biāo)準(zhǔn)、基本功，是撐不起來鮮奶、低GI、有機等特色的。

魏總說，君樂寶投資全產(chǎn)業(yè)鏈一體化，看起來很重，但越往后優(yōu)勢越明顯。

科技創(chuàng)新才能長期破卷

2021年，君樂寶投資5億元成立科學(xué)營養(yǎng)研究院，建設(shè)以新產(chǎn)品研發(fā)為主，同時包含奶牛飼喂?fàn)I養(yǎng)、胚胎育種、母乳研究、菌種開發(fā)、消費者研究、包裝開發(fā)、法規(guī)研究等內(nèi)容的綜合型研發(fā)中心。今年又成立了嬰幼兒營養(yǎng)研究全球科學(xué)專家委員會，這是為了探索和引入生命早期營養(yǎng)研究的尖端成果，推動母嬰營養(yǎng)事業(yè)的長期可持續(xù)發(fā)展。

科學(xué)，現(xiàn)在是君樂寶的關(guān)鍵詞，貫徹到方方面面。

比如科學(xué)養(yǎng)殖。每一頭奶牛都配備智能項圈，是唯一數(shù)據(jù)編碼。奶牛的遺傳檔案、健康檔案等數(shù)據(jù)實時反饋，奶牛每天的健康、反芻、運動和發(fā)情等狀況第一時間就能獲得。后續(xù)檢測時，系統(tǒng)還可精準(zhǔn)識別奶樣所屬奶牛，并對奶樣63項原奶指標(biāo)進行測定，形成檢驗報告，精準(zhǔn)把控奶源質(zhì)量。

在研發(fā)方面，君樂寶與美國科羅拉多大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、美國范德堡大學(xué)、愛爾蘭農(nóng)業(yè)與食品發(fā)展部、澳大利亞查爾斯特大學(xué)、江南大學(xué)、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院、四川大學(xué)、北京大學(xué)第三醫(yī)院等國內(nèi)外高校及科研院所形成密切的合作關(guān)系，打造科技成果轉(zhuǎn)化的新環(huán)境，圍繞乳制品產(chǎn)業(yè)鏈至今已取得母乳和嬰幼兒營養(yǎng)等領(lǐng)域的214項授權(quán)專利，51項科技成果轉(zhuǎn)化。

正是依靠科研實力的賦能，君樂寶得以高效實現(xiàn)乳制品品類迭代，以科學(xué)營養(yǎng)為全年齡段人群提供精準(zhǔn)的健康升級解決方案，多個品牌和產(chǎn)品都快速成為細分市場的領(lǐng)先者。

在乳業(yè)，君樂寶很少跟風(fēng)，主打產(chǎn)品都是自研?？孔匝泻蛣?chuàng)新，不斷突圍。

魏總說，做企業(yè)必須賺錢，但如果只考慮賺錢，這事可能做不長，因為過程中總會交學(xué)費，很艱難。君樂寶是為一個愿景而存在的，就是努力成為中國營養(yǎng)健康乳制品企業(yè)領(lǐng)先者。把每個環(huán)節(jié)都做好，一直堅持，企業(yè)自然就會盈利。

“我只有一個信念：敢想、敢干、堅持。遇到困難想辦法解決，不能三心二意，要堅持干到成功為止。人都有惰性，但也有置于死地而后生的決絕和潛力。”

相信這樣的跑者，是長距離競賽的贏家。

相信這樣的企業(yè)，是能夠長期破卷、基業(yè)長青的企業(yè)。（來源：秦朔朋友圈）