為找到新的賣點和競爭力，國內(nèi)奶粉企業(yè)都去研究國外奶粉到底添加了哪些，“國外加什么，我們也加”，其實從營養(yǎng)學(xué)的角度，配方越多元，未必越好，“怎么添加，添加多少，怎么混合”都會直接影響奶粉的營養(yǎng)質(zhì)量。

嬰幼兒奶粉研發(fā)真正需要注意的是母乳及產(chǎn)品效果的研究。國外母乳庫已有超過100年歷史，美國有6個國家級乳品研究中心，每賣一磅牛奶會提取1美分用于乳品研究。中國直到2013年，才成立兩家母乳庫，數(shù)據(jù)嚴(yán)重不足。

盡管各品牌奶粉配方差異不大，若要占領(lǐng)市場，奶粉企業(yè)均在奶粉“可選擇成分”上大動腦筋。

千萬研發(fā)中國“好奶粉”

一罐900g的奶粉，光看標(biāo)簽，似乎可以滿足家長對寶寶健康成長的所有渴望：大腦發(fā)育、腸道健康、骨骼發(fā)展、智力開發(fā)、潛能挖掘、情商塑造……

這些渴望通過一個個新奇的名字來實現(xiàn)：肌醇、?；撬?、瑞護(hù)因子、DHA、膽堿、核苷酸、核桃油、α乳清蛋白、益生元。這些有著一長串名字的化學(xué)物質(zhì)改名換姓，催動著價格標(biāo)簽上數(shù)字的不斷增長。

眾所周知，嬰兒配方奶粉設(shè)計理念是對母乳的模擬，通過分析母乳，了解其主要成分，再將各種配方原料添加進(jìn)牛乳等中，使之基本滿足嬰幼兒的營養(yǎng)所需。按其定義，它并無神秘之處——所有的配方奶粉都是“僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品”。

但它的出現(xiàn)，對無數(shù)小生命來說是了不起的福音。19世紀(jì)初之前，得不到母乳喂養(yǎng)的嬰兒，從降臨人世之初便面臨著死亡威脅。1915年，美國著名醫(yī)生戈斯騰博格（Gerstenberger）發(fā)明了第一個以乳為基礎(chǔ)的嬰兒配方，世界上的嬰兒配方食品大多由此演變而來。

按東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李曉東的分析，國際嬰兒配方奶粉已經(jīng)歷三個階段。第一代是基本營養(yǎng)型配方奶粉；第二代是加強(qiáng)營養(yǎng)配方階段，核苷酸、DHA、ARA、膽堿、益生元等被逐漸添加到配方奶粉里，它們是目前配方奶粉市場的主流；第三代是精確模擬配方階段，采用鮮奶制造工藝，液態(tài)鮮奶配方生產(chǎn)，保持乳品活性。

飽受奶粉困擾的中國，一直試圖為奶粉行業(yè)尋找出路。最近，中國政府及奶粉企業(yè)就發(fā)誓要開發(fā)“適合中國嬰兒成長”的“好奶粉”。

2014年5月，北京市科委將撥付北京三元集團(tuán)1077.97萬元，用于“安全健康嬰幼兒配方乳粉的研究與產(chǎn)業(yè)化”研發(fā)項目。這是北京乃至全國政府首次為嬰幼兒奶粉研發(fā)專門立項，并撥付大額資金。

一時間，輿論嘩然。支持者認(rèn)為，這種研究必要且緊迫，我國嬰幼兒奶粉的研發(fā)已經(jīng)落后太多。反對者認(rèn)為，國際標(biāo)準(zhǔn)放之四海皆準(zhǔn)，中國不必過于強(qiáng)調(diào)人種差異，況且若按照目前透露的三元的研究計劃，政府的1000萬投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

“有個好點的機(jī)器，自己回家也能做出來”

在業(yè)內(nèi)學(xué)者眼中，嬰幼兒奶粉并不神秘。

對于嬰幼兒奶粉的配方而言，世界通行的原則是國際食品法典委員會（CAC）執(zhí)行的CODEX標(biāo)準(zhǔn)，這是由聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO）和食品與農(nóng)業(yè)組織（FAO）共同定期制定的一系列食品標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)在奶粉營養(yǎng)成分的組成和含量，衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)如農(nóng)藥和殺蟲劑的殘留量，致病菌的檢測，以至于包裝和標(biāo)簽的表述上有嚴(yán)格要求。很多國家的標(biāo)準(zhǔn)都依此為藍(lán)本，根據(jù)國情做了微調(diào)。

在我國，嬰幼兒配方食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了必需成分和可選擇成分。必需成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)這些嬰幼兒生長發(fā)育所必需的成分。而另一部分是可選擇添加的成分，其中包括膽堿、肌醇、?；撬?、左旋肉堿等。沒有在“必需成分”和“可選擇成分”之列的，則需符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。

在沒有秘密可言的奶粉業(yè)，國內(nèi)企業(yè)基本上是照搬國外。每當(dāng)國外推出葉酸、膽堿、?；撬岬葼I養(yǎng)成分之后，國內(nèi)企業(yè)很快就會把這些配方買來，學(xué)著加進(jìn)自己的奶粉里。

“國外加什么，我們也加。”農(nóng)業(yè)部資深乳業(yè)分析師、中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝說。

北京市乳品工程技術(shù)研究中心主任、三元食品副總經(jīng)理陳歷俊也表示贊同，我國大部分產(chǎn)品仍處于模仿階段，自主創(chuàng)新少，僅僅參照國外相關(guān)產(chǎn)品配方，單純添加某種成分即成為自己的新產(chǎn)品，既缺乏科學(xué)準(zhǔn)確的依據(jù)，也缺少應(yīng)用評價結(jié)果的支持。

2013年，浙江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院劉寧玉等人在對進(jìn)口、國產(chǎn)各5個品牌的營養(yǎng)成分比較研究后發(fā)現(xiàn)，總體上，國產(chǎn)嬰兒配方奶粉與進(jìn)口嬰兒配方奶粉中的各種營養(yǎng)成分含量總體上無顯著性差異，但從個別營養(yǎng)成分的絕對數(shù)值看，國產(chǎn)嬰兒配方奶粉比較注重添加維生素、核苷酸等有機(jī)小分子營養(yǎng)物質(zhì)，而進(jìn)口嬰兒配方奶粉比較注重添加鐵鈣等無機(jī)鹽類營養(yǎng)成分。

正如一位不愿具名的乳企高管所言，配方研究分為基礎(chǔ)性研究和附加性研究。國外在很多年前就已經(jīng)基本完成了基礎(chǔ)研究，中國的企業(yè)只不過是把很多已成型的技術(shù)，用在自己的產(chǎn)品上，做改良型的科研，因此國內(nèi)外配方成分差別不大。

圣元集團(tuán)董事長張亮也認(rèn)可這點，他在此前參加南方周末健言沙龍時，曾玩笑著說，“中外奶粉品質(zhì)上沒什么區(qū)別，主要是微量元素的配比有些差異。而奶粉也不值那么多錢，成本就值80元一袋，有一個好點的機(jī)器，自己回家也能做出來”。

“價格差距一下子就拉開了”

盡管各品牌奶粉配方差異不大，但若要占領(lǐng)市場，奶粉企業(yè)均在“可選擇成分”上大動腦筋。

這些“可選擇成分”往往被企業(yè)冠以“特別”二字，以增加噱頭。各大品牌的奶粉企業(yè)最喜歡打的一個擦邊球是，某種成分有益，就等于奶粉有益，喝了奶粉寶寶就能直接獲得這種好處。

一個例子是，DHA可以補(bǔ)腦，則加入了DHA的奶粉也有益智作用，能使寶寶增強(qiáng)記憶力，變聰明。還有某奶粉品牌稱，其添加的國際專利益生元組合，“是真正能夠模擬母乳中天然存在的益生元的獨特配方”，“能天然增強(qiáng)嬰兒的抵抗力，延續(xù)母乳的保護(hù)”等。

不僅如此，添加越多特別配方成分的奶粉也會越貴。2013年，國內(nèi)300元以上的超高端奶粉市場增長逾八成，遠(yuǎn)超于其他價格區(qū)間。2007年起，眾多國內(nèi)乳品企業(yè)，就已開始向傳統(tǒng)國外品牌占領(lǐng)的國內(nèi)中高端嬰幼兒奶粉市場發(fā)起進(jìn)攻。

以近年來常出現(xiàn)在高端奶粉里的OPO脂肪（一種經(jīng)過技術(shù)改造，更貼近于母乳結(jié)構(gòu)的脂肪）為例，國內(nèi)企業(yè)通過申請新資源食品（指我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的食品，多為保健品）作為營養(yǎng)物質(zhì)添加到配方奶粉里。

因為這類脂肪和母乳的脂肪結(jié)構(gòu)類似，可以更好地促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收而廣受歡迎。

最早引進(jìn)OPO脂肪的一家中國乳品企業(yè)高管告訴南方周末記者，“國外早就在用了，但我們想把這個引到國內(nèi)開辟高端市場，價格差距一下子就拉開了。”

據(jù)他介紹，嬰幼兒配方奶粉的乳粉只占到20%，乳清粉30%，剩下的都是各類添加的營養(yǎng)物質(zhì)。“本來添加的東西都差不多，但是為了找到新的賣點和競爭力，大家都去研究國外到底添加了哪些。”

和藥品一樣，國外新成分的研發(fā)過程會耗費相當(dāng)長的時間和精力，即使是購買國外的技術(shù)、原料，運用到本國產(chǎn)品上，也要進(jìn)行相當(dāng)長時間的改進(jìn)。因此，真正添加的新配方并不是價格增加的關(guān)鍵。關(guān)鍵是，從尋找到這一新配方，到應(yīng)用這一艱難過程的附加成本。

因此，一旦奶粉企業(yè)找到了新的配方，并且應(yīng)用成功，價格就會陡升。現(xiàn)在，市場上凡添加了OPO脂肪的奶粉，如合生元、貝因美、惠氏等品牌的高端系列，一罐價格都會在300-400元。

“原料會貴，但也有理由賣個好價錢。”上述高管毫不掩飾成分添加帶來的市場價值。

配方越多元，未必越好

從商家利益角度，特別配方的提出是為了大打商業(yè)概念，而從營養(yǎng)學(xué)的角度，配方越多元，未必越好。

“營養(yǎng)是整體的效果，如果你不缺這個，吃了不一定有效果。如果你缺，可能才會有效果。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅愿意用木桶原理來解釋——最短的那塊板決定了水桶的容量，同樣，最缺乏的營養(yǎng)素，才決定孩子營養(yǎng)的整體均衡度。

范志紅不建議家長過于擔(dān)心孩子缺乏這樣那樣的營養(yǎng)素，“只要孩子看起來活潑健康，整體狀態(tài)很好，就證明是健康的，不用單純計較體重和身高。”

但即便這些成分都非常有益，也不代表每家企業(yè)都能做好。

據(jù)了解，現(xiàn)階段，我國仍以產(chǎn)品質(zhì)量檢驗為主要手段，而乳及乳制品富含的蛋白脂肪維生素生物活性肽等，極易受到養(yǎng)殖環(huán)境、加工操作和儲運過程的影響，一些富含營養(yǎng)的配方成分，極有可能在一系列的操作后反而改變了功能結(jié)構(gòu)。

乳業(yè)專家王丁棉認(rèn)為，全球嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)指標(biāo)基本一致，國際公認(rèn)可以添加的營養(yǎng)元素也需要經(jīng)過大量的臨床證據(jù)和科學(xué)論證。

北京軍區(qū)總醫(yī)院附屬八一兒童醫(yī)院名譽(yù)院長丁宗一，也是國際食品法典委員會國際專家組核心組成員，他曾參與了2007年的CODEX標(biāo)準(zhǔn)修訂。在當(dāng)年討論時，丁宗一所在的專家組就得出結(jié)論，嬰兒配方粉中成分的含量應(yīng)達(dá)到營養(yǎng)的目的或產(chǎn)生其他益處，在加入非必需成分或所加成分的含量超出必需量后，會增加嬰兒代謝和其他生理功能的負(fù)擔(dān)。2012年4月，一度被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健食品”的牛初乳，就因缺乏作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料，被我國衛(wèi)生部門禁止添加在嬰幼兒奶粉中。

“不是都添加進(jìn)去了就是好，怎么添加，添加多少，怎么混合，這些技術(shù)問題直接會影響到奶粉最終的營養(yǎng)質(zhì)量。”陳渝說道。

母乳研究嚴(yán)重滯后

事實上，在商業(yè)推動配方不斷多元和進(jìn)入市場的背后，隱藏著長久以來被忽視的真問題——我國的母乳研究嚴(yán)重滯后。這才是導(dǎo)致企業(yè)無法自主創(chuàng)新，只能照搬國外的真正原因。

相比發(fā)達(dá)國家來說，在嬰幼兒奶粉的研發(fā)上，中國差距明顯。大家都知道通過分析理化指標(biāo)和細(xì)胞學(xué)研究，通過人及動物實驗和連鎖實驗證明產(chǎn)品的有效性，證明適合人種，適合本國人才是最有效的。但這種有效性，幾乎從未證明過。

以母乳及產(chǎn)品效果的研究為例，國內(nèi)道路漫長。陳歷俊此前對南方周末記者說，中國現(xiàn)有對母乳的研究，大多用的還是1980年代的數(shù)據(jù)，主要關(guān)注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分的含量。而國外奶粉大品牌都在持續(xù)研究母乳，讓產(chǎn)品不僅模擬母乳的組成，還模擬母乳喂養(yǎng)效果。

“說實話，一千萬根本不多，很多設(shè)備都是幾百萬的。”陳渝說。

國外母乳庫已有超過100年的歷史，美國有6個國家級乳品研究中心，每賣一磅牛奶就會提取1美分用于乳品科學(xué)研究。中國直到2013年，才在廣州市婦女兒童醫(yī)療中心與南京成立了兩家母乳庫，數(shù)據(jù)嚴(yán)重不足。

“在沒有做成之前，就先學(xué)著國外的。”中國畜產(chǎn)品加工研究會乳品專業(yè)委員會副主任羅永康說。

事實上，在驗證嬰兒配方奶粉安全性、營養(yǎng)學(xué)益處和適宜性方面，嬰幼兒喂養(yǎng)試驗的跟蹤調(diào)查必不可少。

一個例子是，某歐美奶粉品牌，在每次配方改進(jìn)時，都要對超過一萬名嬰兒進(jìn)行長時間的跟蹤研究，內(nèi)容包括嬰幼兒存活率、骨骼發(fā)育、消化系統(tǒng)、大腦發(fā)育和免疫系統(tǒng)等諸多方面，不僅考慮配方奶粉對嬰幼兒生長發(fā)育的影響，并且全方位考慮奶粉對智力、免疫，甚至啼哭、吐奶和大便等多方面的影響。

這也是三元的研發(fā)項目中提及的內(nèi)容，這一項目不僅包括對母乳成分組成的分析、營養(yǎng)代謝的研究，也包括對產(chǎn)品奶粉喂養(yǎng)效果的跟蹤調(diào)查。

但一些專家對項目實施難度提出了擔(dān)心。廣東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人向南方周末記者解釋，幼兒喂養(yǎng)試驗調(diào)查很不容易，要求幼兒身體素質(zhì)很相似（最好雙胞胎）、生活方式基本完全相同，而且要幾年的觀察檢查。

在丁宗一看來，這一切都是兒科的基礎(chǔ)工作，企業(yè)很難完成。要制定符合中國嬰幼兒的配方粉，有賴于兒科臨床研究的生長發(fā)育數(shù)據(jù)，據(jù)此判斷營養(yǎng)需求，再做界值點劃定。

“配方不應(yīng)該是企業(yè)做出來，而應(yīng)該是研究嬰幼兒特殊營養(yǎng)的醫(yī)生。”中國奶業(yè)協(xié)會乳制品工業(yè)委員會副主任顧佳升也同意上述觀點。

當(dāng)然，在更多營養(yǎng)學(xué)者的眼中，配方奶粉可能沒有想的那么重要。

范志紅提醒道，聯(lián)合國兒童基金會建議母乳喂養(yǎng)到兩歲，實際上6個月以后就可以吃天然食物了，奶不再是主要的營養(yǎng)來源，合理膳食就能滿足幼兒對各種營養(yǎng)的需要。一兩歲時，鮮奶、酸奶都可以飲用，奶粉基本上不需要了。“但奶粉商希望你吃一輩子奶粉。”