米粉應(yīng)以大米為製作材料，但臺(tái)灣有關(guān)部門經(jīng)化驗(yàn)后揭示當(dāng)?shù)赜忻追鄹緵]米，幾乎由粟米淀粉（玉米淀粉）製成。例如，臺(tái)灣名牌新東陽特級(jí)新竹米粉，每100克只含0.4克蛋白質(zhì)，推算米含量不足一成。

臺(tái)灣業(yè)界解釋，精製粟米淀粉較米便宜一半價(jià)錢。