從全國(guó)范圍來看，江蘇省從來都不是一個(gè)畜牧大省，然而，2015年開端的中國(guó)“奶業(yè)寒冬”的一縷寒風(fēng)依然波及了江蘇。“奶業(yè)寒冬”是媒體的說法，具體表現(xiàn)在企業(yè)牛奶收購(gòu)價(jià)暴跌；“奶農(nóng)倒奶殺牛”；乳品企業(yè)減產(chǎn)；市場(chǎng)上的國(guó)產(chǎn)牛奶琳瑯滿目，顧客卻喜歡把目光投向國(guó)外品牌。

有專家認(rèn)為，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)典型體現(xiàn)，原因由多方面促成，如今連農(nóng)業(yè)部都下發(fā)了文件，應(yīng)該能夠盡快解決；但同樣有人預(yù)言，中國(guó)奶業(yè)積弊已久，這個(gè)“冬天”不會(huì)短，從業(yè)者應(yīng)該抱團(tuán)取暖。

2008年“我們?cè)伊俗约旱恼信?rdquo;

當(dāng)2015年初的“倒奶”風(fēng)波在網(wǎng)上發(fā)酵蔓延時(shí)，南京“新媽媽”李慧正在喜滋滋地為兒子整理奶粉，堆滿了大半個(gè)房間的奶粉罐子讓她心生滿足。“可以吃一陣了。”

曾經(jīng)，李慧也像任何一個(gè)初為人母者那樣焦慮。懷孕時(shí)，她拿出了大把的時(shí)間來研究奶粉，如今已經(jīng)成了“奶粉達(dá)人”。“選奶粉要看奶源地，也要看口碑，為了選奶粉，我如今連法語(yǔ)和德語(yǔ)都能說幾句。”

后來，在100多種奶粉品牌中，李慧選擇了一個(gè)新西蘭的牌子。

再后來，她動(dòng)員的所有親戚朋友，把能用的關(guān)系全用上了，最后終于趕在兒子出生前，囤積了大半個(gè)房間的奶粉。

“國(guó)產(chǎn)的，當(dāng)然沒考慮過，這還用說嗎，哪個(gè)父母會(huì)舍得喂孩子國(guó)產(chǎn)奶粉??？”李慧反問。

實(shí)際上，李慧這樣的母親，是如今洋奶粉的消費(fèi)主力。她們大多是70后、80后或者90后，大多在城市生活，熟悉網(wǎng)絡(luò)。在一定程度上，她們影響了中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展歷程。

根據(jù)一份2013年的數(shù)據(jù)，從2008年9月到2013年春天，196萬中國(guó)父母通過淘寶公司購(gòu)買洋奶粉，這一花銷超過了163億元人民幣，平均每人花費(fèi)8343元。

這份報(bào)告的數(shù)據(jù)從2008年開始，這是因?yàn)椋@一年看成中國(guó)奶業(yè)的拐點(diǎn)。

9月，三鹿奶粉爆出三聚氰胺毒奶粉事件，此后，中國(guó)公眾對(duì)中國(guó)奶粉的信任蕩然無存。制造商、經(jīng)銷商、奶農(nóng)都難逃干系。

“我們?cè)伊俗约旱恼信啤?rdquo;2008年毒奶粉事件后，一位奶業(yè)從業(yè)者的預(yù)言一語(yǔ)成讖。

海外代購(gòu)奶粉 第一波沖擊來了

這種影響是長(zhǎng)期的，從那時(shí)開始，中國(guó)人開始以挑剔的目光審視國(guó)產(chǎn)奶粉和牛奶制品；海外代購(gòu)奶粉行業(yè)開始興起；中國(guó)牛奶的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)提高，這在一定程度上增加了乳制品的成本。

此后，新的奶源地成了中國(guó)人關(guān)心的目標(biāo)，人們最早把目標(biāo)放在港澳。然而，2013年3月1日起，香港的奶粉成了限購(gòu)商品。

網(wǎng)購(gòu)的繁榮給人們提供了一條新的“駝峰航線”。

“剛開始的時(shí)候，淘寶上賣洋奶粉的還不多，想要買一罐國(guó)外原產(chǎn)的奶粉，得花好幾百元，這比國(guó)內(nèi)的奶粉貴多了，但還是得買。”另一位南京媽媽“凡媽”說，后來，淘寶上做奶粉的人越來越多，價(jià)格也越來越便宜。

當(dāng)海淘興起時(shí)，奶粉就更容易購(gòu)買了。

2013年4月，支付寶發(fā)布了2012“海淘”用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，2012年，中國(guó)境內(nèi)消費(fèi)者通過支付寶“海淘”消費(fèi)的規(guī)模同比增長(zhǎng)117%，高于國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)64.7%的增長(zhǎng)速度。海淘中，嬰幼兒所需的奶粉、輔食等交易占到總體近25%。海淘，這種通過海外/境外網(wǎng)站直接下單、由海外購(gòu)物網(wǎng)站通過國(guó)際快遞發(fā)貨的購(gòu)物方式，越來越受到年輕“奶爸奶媽”們的青睞。

中國(guó)的消費(fèi)者幫助國(guó)外品牌拓寬了登陸的海灘，中國(guó)乳業(yè)制造商感受到壓力，中國(guó)奶農(nóng)也開始感受到來自世界的間接影響。

奶業(yè)市場(chǎng)變化 殃及奶農(nóng)

奶粉的消費(fèi)群體僅僅是兒童與他們的父母，液態(tài)奶的市場(chǎng)則是整個(gè)中國(guó)。

在經(jīng)歷了一開始的“短途配送牛奶”階段后，中國(guó)人餐桌上的牛奶大多來自瓶裝、袋裝或者無菌包裝的液態(tài)奶。曾幾何時(shí)，看望病人，看望老人，提一箱蒙牛、伊利或者光明的牛奶，都是實(shí)用且實(shí)惠的選擇。

但不經(jīng)意間，如今超市里的乳品，早已經(jīng)是百花爭(zhēng)艷了。

元旦假期之后，記者前往南京各大超市，在大賣場(chǎng)一類的家樂福、金潤(rùn)發(fā)、蘇果社區(qū)店的貨架上，國(guó)產(chǎn)品牌與國(guó)外品牌的牛奶平分江山，在BHG等高檔次超市中，國(guó)外牛奶品牌更多，而在便利店等小店中，國(guó)外品牌牛奶也不鮮見。

零售行業(yè)從業(yè)者敏銳地感覺到了奶業(yè)市場(chǎng)的變化。

“這是一款田園牛奶，聽名字挺鄉(xiāng)土吧，其實(shí)是新西蘭的，看這，明顯寫著來自新西蘭。”某超市銷售人員趙旭隨手從貨架上拿起一包牛奶，“這款牛奶1996年就進(jìn)入中國(guó)了，可一直不溫不火，這幾年可了不得了。”

趙旭分析說，當(dāng)年進(jìn)口牛奶遇冷主要是因?yàn)閮r(jià)格問題，“以前的人可不舍得花幾十塊買一盒牛奶。”趙旭說，最近幾年，人們的消費(fèi)觀念早就放開了，“很多不是太在意價(jià)格，而是在意品質(zhì)。”

在電商時(shí)代，來自網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)，同樣能夠看出一個(gè)行業(yè)的興衰。

在淘寶網(wǎng)上，搜索“牛奶”，選擇銷量從高到低可以看出，排名前5的牛奶中，四種是來自國(guó)外的產(chǎn)品，排名第一的來自?shī)W地利，排名第二和第三的都來自德國(guó)，第四是西班牙的產(chǎn)品，第五的是國(guó)產(chǎn)品牌光明。

從價(jià)格上來看，國(guó)外品牌的牛奶與國(guó)內(nèi)品牌的高端牛奶相比沒有任何劣勢(shì)。

從評(píng)價(jià)上來看，國(guó)外品牌牛奶的口碑更好。

人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，國(guó)外品牌的適時(shí)進(jìn)入，讓中國(guó)液態(tài)奶也遭遇了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)，中國(guó)奶農(nóng)再一次被間接影響了。

從虧本，到虧本也賣不出去，再到倒奶殺牛

真正讓寒冬到來的，是來自原料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口乳品目前已經(jīng)占據(jù)國(guó)內(nèi)整體乳品消費(fèi)量的三分之一。去年1-9月份，全國(guó)乳制品進(jìn)口量共計(jì)149.86萬噸，同比增長(zhǎng)36.5%。其中，液態(tài)奶累計(jì)進(jìn)口量達(dá)24.64萬噸，同比增長(zhǎng)70.8%；干乳制品累計(jì)進(jìn)口量為125.2萬噸，同比增長(zhǎng)31.3%；進(jìn)口大包裝奶粉（原料）累計(jì)達(dá)81.41萬噸，同比增長(zhǎng)50.0%；進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉8.98萬噸，同比超過100%。

有專家指出，進(jìn)口乳品全部折算原奶約1350萬噸-1400萬噸，占全國(guó)用奶需求量的三分之一。近年來，隨著乳品量進(jìn)口越來越大，進(jìn)口奶粉價(jià)格大幅波動(dòng)，并呈現(xiàn)倒掛趨勢(shì)，對(duì)國(guó)內(nèi)乳品加工和奶牛養(yǎng)殖業(yè)沖擊明顯；由于進(jìn)口原料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，企業(yè)大量使用，替代國(guó)內(nèi)原奶，引起上下游產(chǎn)業(yè)矛盾進(jìn)一步加深；隨著國(guó)際化發(fā)展，國(guó)內(nèi)企業(yè)加快海外投資布局，從而減少了國(guó)內(nèi)奶源、加工等方面投資。上述三大矛盾，伴隨產(chǎn)業(yè)深入調(diào)整及外部進(jìn)口增大，開始進(jìn)一步激化。

奶企會(huì)注意原料的口碑，更會(huì)注重價(jià)格。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)產(chǎn)新鮮奶源之前的平均價(jià)格是5000元/噸、4000元/噸，即便現(xiàn)在降到3500元/噸。按照8噸鮮奶做成1噸奶粉來計(jì)算，國(guó)產(chǎn)鮮奶做成奶粉的價(jià)格為2.8萬元/噸，而進(jìn)口奶粉為1.8萬元/噸。

不那么集約化的生產(chǎn)，水漲船高的飼料費(fèi)用，越來越貴的人工和地租，高昂的檢驗(yàn)成本，這都導(dǎo)致中國(guó)奶農(nóng)難以降低成本。

于是，中國(guó)奶企紛紛選擇來自國(guó)外的，口碑更好的，更便宜的原料，而中國(guó)奶農(nóng)不得不感受著來自競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和“合作伙伴”的雙重壓力。

寒冬到來了。從虧本，到虧本也賣不出去，再到倒奶、殺牛，退出這個(gè)行業(yè)，成了不少中國(guó)奶農(nóng)的選擇。

周期性陣痛 加劇了冬天的冰冷

更讓中國(guó)奶農(nóng)雪上加霜的是，這個(gè)行業(yè)恰好到了3年一次的陣痛。

2011年時(shí)，奶源過剩，奶價(jià)下跌，不少奶農(nóng)倒奶殺牛退市，奶牛存欄量減少；2012年，奶源開始緊張，奶價(jià)有所上漲，奶農(nóng)開始觀望；2013年，奶源緊張加劇，奶價(jià)大漲，大量散戶買牛入市。許多企業(yè)開始囤積原料。

2014年，奶價(jià)下跌，之前囤積的原料被拋售，奶農(nóng)倒奶殺牛退市……

這樣的循環(huán)，遇上外來者的入侵，中國(guó)奶農(nóng)與天時(shí)、地利、人和都失之交臂。

這個(gè)寒冬更加冷了。

散戶之痛 他們嗅覺不靈敏，總是吃虧

冬天到來，目光長(zhǎng)遠(yuǎn)的從業(yè)者早就嗅到了冰雪的味道。

2014年底巨變的一次中國(guó)奶業(yè)論壇上，來自大企業(yè)和各地奶業(yè)協(xié)會(huì)的從業(yè)者都發(fā)表了自己的意見，統(tǒng)一意見是2015年對(duì)于中國(guó)奶業(yè)來說，不好過。而持樂觀態(tài)度的從業(yè)者，不足30%。

即便是持樂觀態(tài)度的從業(yè)者代表、中國(guó)奶協(xié)秘書長(zhǎng)谷繼承也認(rèn)為，“現(xiàn)在的形勢(shì)會(huì)給專門搞奶牛養(yǎng)殖的個(gè)體戶或者小企業(yè)帶來挑戰(zhàn)和問題。”

在這個(gè)行業(yè)中，個(gè)體戶與小企業(yè)通常被稱為“散戶”，就跟在股市中的同名者一樣，這里的散戶往往會(huì)最早體驗(yàn)到冬天的寒冷。

事實(shí)確實(shí)如此。

從2014年底開始，山東、河北、內(nèi)蒙古等地陸續(xù)傳出有人倒奶殺牛的消息，過了元旦，這種消息愈演愈烈，連并非畜牧大省的江蘇、廣東，也出現(xiàn)了倒奶殺牛的現(xiàn)象。

“他們確實(shí)是最容易受到市場(chǎng)波動(dòng)影響的人。”江蘇省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)孫宏進(jìn)介紹，江蘇奶牛存欄量20萬頭，年產(chǎn)牛奶60萬噸，江蘇各地有很多牛奶企業(yè)，伊利和蒙牛也在江蘇有廠，包括衛(wèi)崗等地方品牌在內(nèi)的大型奶企，大多有自己的牧場(chǎng)或者長(zhǎng)期合作的奶農(nóng)，而且，奶源不止來自一處。但散戶奶農(nóng)不一樣，他們大多只為一個(gè)生產(chǎn)商供奶，一旦斷供，不易保存的鮮奶只能倒掉。

“他們沒有話語(yǔ)權(quán)，又有很多不簽合同，其實(shí)是處于一個(gè)非常吃虧的地位。”孫宏進(jìn)說。

影響還在持續(xù) 陣痛期，也是轉(zhuǎn)變時(shí)機(jī)

雖然冬天已經(jīng)到了，但目前感受到嚴(yán)寒的原料提供者還只有那些散戶們—大型農(nóng)場(chǎng)都與企業(yè)簽訂了長(zhǎng)期合同，目前仍然不至于斷供。

在孫宏進(jìn)看來，這主要的原因是，散戶與企業(yè)之間的關(guān)系搞亂了，再加上信息不對(duì)等所致。

“江蘇一年產(chǎn)牛奶60萬噸，但江蘇的廠商一年能夠生產(chǎn)120萬噸的商品奶，所以說，原料其實(shí)是有很大缺口的，如果從理想狀態(tài)來看，殺牛、倒奶應(yīng)該根本不存在。”孫宏進(jìn)說，在這種情況下，散戶之間更加應(yīng)該抱團(tuán)取暖。

“要鼓勵(lì)奶農(nóng)通過合作社等形式，提高組織化程度，增強(qiáng)和企業(yè)對(duì)話的能力，同時(shí)也要鼓勵(lì)加工企業(yè)向種養(yǎng)延伸，增強(qiáng)企業(yè)和奶農(nóng)的關(guān)系。”孫宏進(jìn)說，“另一方面，養(yǎng)殖戶一定要跟企業(yè)簽訂合同，少數(shù)奶農(nóng)沒跟任何一家企業(yè)簽訂合同，只是達(dá)成一個(gè)口頭協(xié)議，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格變化時(shí)，企業(yè)不收奶、奶農(nóng)也沒辦法的情況，只能忍痛倒掉。”

在孫宏進(jìn)看來，目前，國(guó)外奶源的影響只是剛剛顯現(xiàn)，未來還會(huì)持續(xù)一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，對(duì)于中國(guó)奶農(nóng)來說，這是一個(gè)陣痛期，也是一個(gè)轉(zhuǎn)變的時(shí)機(jī)，“提高規(guī)?；?，另外要訂單化生產(chǎn)。”

“還要有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光。”孫宏進(jìn)分析說，國(guó)外奶農(nóng)實(shí)力較強(qiáng)，他們可以長(zhǎng)時(shí)間低價(jià)銷售，可是一旦中國(guó)奶農(nóng)殺掉了多數(shù)奶牛，他們就有可能會(huì)再提價(jià)，這對(duì)中國(guó)的乳企和消費(fèi)者來說都不是好事。“一方面，本地企業(yè)要嚴(yán)格遵守購(gòu)銷合同，另一方面，也要從國(guó)家層面關(guān)注這一產(chǎn)業(yè)，普及奶粉等加工技術(shù)。”

實(shí)際上，在大多數(shù)專家提議產(chǎn)業(yè)升級(jí)的時(shí)候，另外一些另類的樣本也出現(xiàn)了。

在江蘇丹陽(yáng)市，一家名為“龍之源”的鮮奶吧已經(jīng)開了好幾家分店，這家鮮奶吧的老板李嚴(yán)峰是一名90后大學(xué)生，在加拿大留學(xué)歸來后，養(yǎng)起了奶牛，產(chǎn)出的牛奶并不會(huì)供給奶企，而是自己消耗。

他消耗牛奶的主要途徑就是自己開的鮮奶吧，每天清晨和下午，養(yǎng)殖場(chǎng)分兩個(gè)時(shí)間段開始集中擠奶，牛奶出體后溫度大約在30多攝氏度，經(jīng)過制冷殺菌消毒,制作出來的就是巴氏奶。目前看來，龍之源的生意還不錯(cuò)。

而在南京江寧，當(dāng)代的牧人走出另外的一條路。在江寧的一處農(nóng)家樂中，養(yǎng)牛只是業(yè)務(wù)之一，每到周末，不少南京市民從市區(qū)來到鄉(xiāng)村，釣魚、燒烤、擠牛奶，在經(jīng)過簡(jiǎn)單消毒后，再喝一杯自己擠出的牛奶。

這杯牛奶的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了牛奶的市場(chǎng)價(jià)，但消費(fèi)者依然樂此不疲。

在網(wǎng)上，也有人支了招。“奶賣不出，也不用倒掉，哪怕賣給浴室，用來洗牛奶浴也是好的。”

按照8噸鮮奶做成1噸奶粉來計(jì)算，國(guó)產(chǎn)鮮奶做成奶粉的價(jià)格為2.8萬元/噸，而進(jìn)口奶粉為1.8萬元/噸，同比增長(zhǎng)36.5%。去年1-9月份，全國(guó)乳制品進(jìn)口量共計(jì)149.86萬噸，同比增長(zhǎng)36.5%。

鏈接

那些倒掉的牛奶

2014年12月10日 青海

據(jù)經(jīng)濟(jì)參考報(bào)消息，作為我國(guó)西部重要乳品生產(chǎn)地區(qū)的青海，2014年以來在大通、湟中等奶牛養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，牛奶價(jià)格比礦泉水還便宜，養(yǎng)殖戶損失慘重，出現(xiàn)賣牛倒奶現(xiàn)象。

2015年1月1日 河北

新京報(bào)記者實(shí)地走訪了河北行唐縣三個(gè)養(yǎng)牛小區(qū)及一家收購(gòu)鮮奶的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，部分奶農(nóng)平均每天倒掉的鮮奶近200斤，有的奶農(nóng)甚至直接把鮮奶以0.5元/斤價(jià)格賣給養(yǎng)豬農(nóng)戶。

2015年1月6日 山東

據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》報(bào)道，2015年元旦剛過，山東濰坊爆出企業(yè)拒收奶而導(dǎo)致奶農(nóng)大面積殺牛和倒奶事件。

2015年1月9日 廣東

據(jù)《羊城晚報(bào)》報(bào)道，廣東的生奶質(zhì)量一向全國(guó)最好，然而這么高質(zhì)量的牛奶最后只能白白倒掉。由于國(guó)際奶價(jià)暴跌而引發(fā)的國(guó)內(nèi)倒奶、殺牛潮如今已經(jīng)蔓延到廣東。記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前廣州番禺、佛山三水、惠州博羅、珠海等地從1月1日起已經(jīng)紛紛出現(xiàn)奶農(nóng)賣牛、倒奶的現(xiàn)象。奶農(nóng)每天倒奶超過20噸。這在廣東歷史上還是第一次。

追蹤

北京延慶縣賣奶難 奶企承諾全部收購(gòu)

記者10日獲悉，針對(duì)連日來媒體披露“北京延慶縣奶農(nóng)因收購(gòu)量急劇下降倒掉多余鮮奶”一事，當(dāng)?shù)卣叨戎匾?，?jīng)多方協(xié)調(diào)，奶企和收購(gòu)商已全部收購(gòu)牛奶，但奶農(nóng)表示，希望能與收購(gòu)商簽訂合同。

針對(duì)“倒奶事件”近期在各地頻發(fā)，農(nóng)業(yè)部7日下發(fā)《關(guān)于協(xié)調(diào)處理賣奶難穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)的緊急通知》，要求各級(jí)地方農(nóng)牧部門在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，迅速行動(dòng)起來，采取有效措施，全力以赴協(xié)調(diào)處理“賣奶難”。