全脂牛奶并非全是脂肪，也非大部分是脂肪，甚至也不是很多脂肪。事實(shí)上，它所含脂肪根本就不多。全脂牛奶實(shí)際上只有3.5%左右的脂肪。

我們把全脂牛奶稱為“全脂”的理由是不是它實(shí)際的純度，而是并不怎么有關(guān)的脂肪含量。加州乳品協(xié)會(huì)把全脂歸結(jié)為“沒有經(jīng)過加工的天然牛奶。”

當(dāng)然這不完全是事實(shí)。但它抓住了主要因素。全脂牛奶之所以稱為全脂是因?yàn)樗容^好的保留了純牛奶的天然性。(用全是因?yàn)闆]有更好詞來(lái)形容)。“2%的低脂牛奶”、“1%的低脂牛奶”或者“脫脂牛奶”并不天然，因?yàn)樗麄內(nèi)コ吮驹摵械闹?，這使它們少油脂(熱量)。

美國(guó)食藥監(jiān)允許經(jīng)銷商給牛奶定義不同的名稱。包括全脂牛奶，也被允許只簡(jiǎn)單的稱為“牛奶”。

不過，不知道為什么，牛奶經(jīng)銷商更傾向在廣告中把牛奶稱為“全脂牛奶”。

很長(zhǎng)段時(shí)間內(nèi)，美國(guó)人通常都喝低脂牛奶。但我并不為此感到吃驚，只要全脂牛奶中有這個(gè)“全”字，那這個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的名字也會(huì)成為一部分消費(fèi)者不喜歡他的原因。