記者向世衛(wèi)組織求證，對(duì)方否認(rèn)公布過上述名單；專家指出網(wǎng)傳“垃圾食品”歸類不科學(xué)

2003年以來，一份名為“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品”的名單在國內(nèi)廣為流傳?；鹜取⒎嗜?、罐頭、冰淇淋等人們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品均赫然在列。

12年來，新華網(wǎng)、人民網(wǎng)等權(quán)威新聞網(wǎng)站以及《重慶晨報(bào)》、《老人報(bào)》等傳統(tǒng)媒體也對(duì)這份名單進(jìn)行過轉(zhuǎn)載。

更有一些地方工商、教育主管部門以及消協(xié)據(jù)此名單向公眾發(fā)出提示。今年3月，長沙縣工商局公布這十大垃圾食品名單，提醒家長正確引導(dǎo)孩子消費(fèi)。去年9月，昆明消協(xié)發(fā)布消費(fèi)警示，提醒“讓垃圾食品走出你的生活”。去年6月21日，山東省教育廳發(fā)布公開信，提醒中小學(xué)生別吃十大垃圾食品。

新京報(bào)記者近日向世衛(wèi)組織求證，世衛(wèi)組織明確辟謠，表示“世衛(wèi)組織從未發(fā)布過垃圾食品的名單”。也就是說，“十大垃圾食品名單”純屬子虛烏有。

國內(nèi)食品專家也指出，科學(xué)營養(yǎng)界并無“垃圾食品”的概念，名單中的“垃圾食品”的歸類和表述也并不科學(xué)。不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?、過量或不均衡的“垃圾吃法”，才使得食品成為影響健康的“垃圾”。

“十大垃圾食品名單”可能炮制自中國

據(jù)《重慶晨報(bào)》2013年8月16日報(bào)道，該十大垃圾食品名單公布于“世界衛(wèi)生組織在第113屆會(huì)議”。

但新京報(bào)記者查詢世衛(wèi)組織歷屆會(huì)議日程發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織第113屆會(huì)議的召開時(shí)間為2004年1月份。隨后記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早在2003年，一些行業(yè)期刊中即已出現(xiàn)了該名單。其中，《河北企業(yè)》2003年第9期第43頁、《沿海環(huán)境》2003年第12期第27頁均刊登了《世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品》的詳細(xì)名單。

查詢國外網(wǎng)站，記者未發(fā)現(xiàn)有國際權(quán)威網(wǎng)站或主流媒體對(duì)這份“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品名單”做過報(bào)道，而世衛(wèi)組織的官方會(huì)議記錄中，亦未出現(xiàn)該名單的身影。

整理發(fā)現(xiàn)，大量的網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載都來自國內(nèi)網(wǎng)站，且名單內(nèi)容均為中文版本。分析認(rèn)為，該名單并非來自于國外的科研機(jī)構(gòu)，而很可能是來自于中國，被中國人“炮制”而成。

這份名單幾乎囊括了絕大多數(shù)人們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品，包括：油炸類食品、汽水可樂類食品、加工類肉食品、話梅蜜餞類食品、餅干類食品、方便類食品、罐頭類食品、燒烤類食品、冷凍甜品類食品、腌制類食品。

世衛(wèi)稱從未發(fā)布過“垃圾食品名單”

針對(duì)網(wǎng)上的那份“世界衛(wèi)生組織發(fā)布的十大垃圾食品”，世界衛(wèi)生組織相關(guān)負(fù)責(zé)人4月24日接受新京報(bào)采訪時(shí)正式澄清說，“世界衛(wèi)生組織從未發(fā)布過垃圾食品名單。”

至此，這份已在中國境內(nèi)傳播長達(dá)12年的“著名”名單，被證實(shí)為子虛烏有。

世衛(wèi)組織負(fù)責(zé)人向新京報(bào)記者介紹，世衛(wèi)組織一直以來就健康的日常飲食給出一般性建議，飲食應(yīng)包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果和谷物，而減少鹽、糖和脂肪的攝入等，但從未發(fā)布過“垃圾食品”的名單。

但究竟什么才是“垃圾食品”，對(duì)健康有何影響？世衛(wèi)組織并未給出明確定義，其回復(fù)記者的采訪中始終圍繞著“三高”（即高鹽、高糖、高脂肪）食品而展開。

世衛(wèi)組織介紹說，有大量文件和充分的證據(jù)證明，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習(xí)慣將導(dǎo)致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病。因此，世衛(wèi)組織給出的健康日常飲食的具體建議包括：多吃水果、蔬菜、豆制品、堅(jiān)果和谷物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時(shí)，建議選擇不飽和脂肪，而避免反式脂肪酸的攝入。

科學(xué)營養(yǎng)界并無“垃圾食品”說法

國內(nèi)食品和營養(yǎng)專家也表示，網(wǎng)絡(luò)上傳播的“垃圾食品名單”并不科學(xué)。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長、公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤向新京報(bào)記者介紹，科學(xué)營養(yǎng)界沒有“垃圾食品”這個(gè)說法，“因食物烹飪方式不同而釋放出各種物質(zhì)是很正常的，不能說就是垃圾食品”。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅則稱，“‘垃圾食品’這個(gè)說法本身就不是一個(gè)科學(xué)的說法，這個(gè)詞并沒有嚴(yán)格的量化定義，而是民間一種約定俗成的講法”。雖然包括世衛(wèi)組織在內(nèi)的政府組織、非政府組織和主流科學(xué)也認(rèn)為食用過多的垃圾食品屬性的食物是不利于飲食均衡的，“但是不在特定的情況下，直接把某樣食品打?yàn)槔称肥遣豢茖W(xué)的。”

朱毅說，具體“垃圾食物”有兩種定義，一種是僅僅提供熱量，其他營養(yǎng)素都十分匱乏的食物；第二種是提供了超過人體需要的營養(yǎng)素，讓營養(yǎng)素變成多余成分的食物。但“垃圾食品”這個(gè)概念也是相對(duì)的，如果饑腸轆轆、缺乏能量供給，這時(shí)候就不算“垃圾食品”而是雪中送炭了?，F(xiàn)在人們物質(zhì)條件改善了，不僅要吃飽還要吃得好，這才出現(xiàn)了“垃圾食品”的概念。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學(xué)室主任楊月欣曾向媒體指出，一些零食雖有隱患，但并非不能吃。“每一類都可劃分為3個(gè)推薦級(jí)別，人們根據(jù)其級(jí)別選擇能吃什么，吃多少。”

第一類為可經(jīng)常食用的，指營養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。第二類為可適當(dāng)食用的，營養(yǎng)素含量相對(duì)豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。第三類為不推薦食用的，含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會(huì)增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

食品“垃圾”吃法才是隱患關(guān)鍵

伴隨人們對(duì)食品安全與健康的關(guān)注，網(wǎng)上流傳的一個(gè)又一個(gè)食品“黑名單”和“風(fēng)險(xiǎn)提醒”，使得許多消費(fèi)者對(duì)身邊的食品充滿了不安全感。

但專家認(rèn)為，這些名單與提醒普遍缺乏充分的科學(xué)依據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)，這些食品本身并不“垃圾”，只是需要人們適量、均衡的食用。而不恰當(dāng)?shù)呐腼兪址ǎ约斑^量、不均衡的吃法，才使得食品成為了影響健康的“垃圾”。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松就認(rèn)為，“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。

他曾對(duì)外表示，食品營養(yǎng)學(xué)最基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就要好，沒有最好的食物也沒有最壞的食物。比如維生素吃多了會(huì)中毒，缺少了會(huì)生??；過少或過量食用食鹽，同樣也會(huì)影響健康。

朱毅認(rèn)為，不能因?yàn)楹贸跃投喑?，這里面有個(gè)度的把握。但如果說直接吃了致癌或者導(dǎo)致什么疾病，這樣的說法并不嚴(yán)謹(jǐn)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，從科學(xué)的角度講，“垃圾食品”叫“營養(yǎng)素比較低，不利于長期健康的食品”更合適。這些食品愉悅了你的味覺，但并不是很有營養(yǎng)，可能增加身體的負(fù)擔(dān)和未來患病的風(fēng)險(xiǎn)。吃還是不吃，這是消費(fèi)者自己的選擇。“但這是相對(duì)的，抗震救災(zāi)時(shí)只有方便面，那吃了肯定是沒問題的，但是在有更有營養(yǎng)的食物的情況下，天天吃方便面，便不是一個(gè)好的選擇。”

控制食量 “垃圾食品”并不垃圾

在不同版本的“垃圾食品名單”中，營養(yǎng)師和專家認(rèn)為，將整類食品統(tǒng)統(tǒng)歸入“垃圾食品”的說法“有點(diǎn)冤”，“不該一棒子打死”。

蜜餞類食物

網(wǎng)傳：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精可能損害肝臟，較高鹽分可導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。

真相：質(zhì)量合格的蜜餞類食物并非完全不能吃。當(dāng)想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時(shí)，果脯是個(gè)不錯(cuò)的選擇，酸酸甜甜，老少皆宜。不過，蜜餞含糖量高，患有高血糖的人盡量不要吃。

肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物

網(wǎng)傳：其所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。

真相：很多人把吃肥肉與罹患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，專家說這是誤解。中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調(diào)油，乳、蛋類、豆制品等所含的脂肪，還有15～20克的脂肪由動(dòng)物性食物提供，即每天相當(dāng)于攝入豬肉（肥瘦）50克左右，或羊肉（肥瘦）100克左右，牛肉70～100克。動(dòng)物肝臟中含有豐富的鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素，人體對(duì)其吸收率遠(yuǎn)高于植物來源的礦物質(zhì)和微量元素。

火腿腸等加工肉食

網(wǎng)傳：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

真相：美國華盛頓大學(xué)的微生物學(xué)家費(fèi)里克·范恩表示，“我們已經(jīng)不再認(rèn)為硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識(shí)到它們對(duì)維持體內(nèi)平衡扮演著重要角色。”最近瑞典和英國的科學(xué)家提出，適量的硝酸鹽對(duì)人類可能有益，因?yàn)橄跛猁}可以協(xié)助殺死一些病菌。

腌制食品

網(wǎng)傳：在腌制中需要大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致鈉鹽含量超標(biāo)，造成常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高；腌制中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

真相：國家二級(jí)公共營養(yǎng)師楊文嬌表示，醬菜和腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，一些腐乳、泡菜等發(fā)酵制品還會(huì)產(chǎn)生一定量的B族維生素等其他有益物質(zhì)，因此少量吃是可以的，素食者甚至常吃腐乳等發(fā)酵豆制品。

范志紅認(rèn)為，泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水平，醬制數(shù)個(gè)月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問題。

罐頭類食品

網(wǎng)傳：含鉛量高，在人體內(nèi)不會(huì)代謝，長期食用含鉛量高的食物會(huì)使人智力減退。防腐劑也對(duì)健康有害。

真相：中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長邵云龍認(rèn)為，罐頭并非“垃圾食品”。我國罐頭食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完全與國際接軌，符合國際法典CAC和美國FDA要求。罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑，在我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑，在所有食品中是最少的。

范志紅也說，罐頭并非使用防腐劑。罐頭是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫處理，殺滅微生物和細(xì)菌的芽孢，破壞酶類的活性，并防止外界污染和氧氣進(jìn)入，長期保持穩(wěn)定。

燒烤類食品

網(wǎng)傳：燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)。

真相：美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系博士云無心認(rèn)為，燒烤類食品中的致癌物質(zhì)含量與烹飪方式有關(guān)，調(diào)整方式，可減少致癌物質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)證明，如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為每千克10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，這個(gè)值就會(huì)降到0.67。吃1000克這樣的烤肉攝入的苯并芘，只跟幾天的飲用水中的相當(dāng)。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面，苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當(dāng)，這樣的烤法就幾乎不產(chǎn)生苯并芘。