去年年底以來，我國多地出現(xiàn)了“賣奶難”，在河北、山東、內(nèi)蒙古等產(chǎn)奶大省，不少奶農(nóng)因為生鮮奶滯銷，迫不得已開始傾倒牛奶、賤賣奶牛甚至宰殺母牛，以降低成本、減少損失。也有不少市民擔憂，不斷上演的“倒奶殺牛”風波，會不會影響蘇城百姓餐桌上的用奶？

根據(jù)統(tǒng)計部門的數(shù)據(jù)，2010年以來，我市奶牛養(yǎng)殖一直穩(wěn)定在2.3萬頭左右。2014年，我市奶牛存欄量預計達2.39萬頭。究竟是何原因?qū)е铝四剔r(nóng)們的“倒奶殺牛”瘋狂舉動？蘇州奶牛養(yǎng)殖行業(yè)是否會受到波及？蘇州奶業(yè)又該問路何方？記者展開了調(diào)查。

算一算養(yǎng)殖奶牛究竟是虧了還是賺了？

在常熟沙家浜沙南村惠龍牧場，記者見到奶農(nóng)惠希龍時，他正在牧場里忙碌。58畝大的牧場，凝聚了惠希龍大半輩子的心血，也寄托了他整個家庭的全部希望。

今年65歲的惠希龍，年輕時養(yǎng)過蜜蜂，做過糧食生意。2000年時，他毅然投身到了奶牛養(yǎng)殖這一行。15年的養(yǎng)殖奶牛經(jīng)歷，中間也經(jīng)歷了風風雨雨，然而結(jié)果卻似乎證明，當初他的選擇和判斷是正確的：當初東拼西湊籌集了800多萬元，建設(shè)了如今的這個牧場，當時的奶牛大大小小一共只有150頭。15年過后，牧場規(guī)模變大了，各種設(shè)備齊全了先進了，奶牛也增加到了700多頭，總資產(chǎn)比當初翻了四倍多。如今，惠希龍對同行中頻頻出現(xiàn)的殺牛、倒奶事件也感到困惑，對他來說，雖然目前還沒有遇到那樣的壓力，然而同行中出現(xiàn)的這些苗頭又的確讓他不安。

“殺牛、倒奶這樣的情況，對整個奶牛養(yǎng)殖和乳品行業(yè)來說，肯定不是好現(xiàn)象。”惠希龍告訴記者，當初，他剛開辦牧場時，每公斤鮮奶只有2元錢左右，此后是一路攀升，到2013年，每公斤5塊多了還是供不應求。2008年的三聚氰胺事件，讓整個中國的乳品行業(yè)深受打擊。即便在那樣的情況下，自己的牧場受到的沖擊和影響也是很小。

“從開辦牧場的第一天，我就告誡自己，要養(yǎng)就要養(yǎng)好品種的奶牛，要賣就要賣高質(zhì)量的奶。”惠希龍說，15年來，他和家人一直照著這個目標去做。在惠希龍看來，要想產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶，兩點特別重要，一是奶牛要吃得好，那么它產(chǎn)出的奶品質(zhì)自然不會差。為此，惠龍牧場的草料，不少都是從美國、加拿大、西班牙等國家進口。二是管理要跟得上?；菹｝埡图胰颂貏e注重對牧場的管理，對擠奶工、保潔員的考核，都是嚴格而認真，在擠奶、儲存、運輸?shù)热魏我粋€環(huán)節(jié)，都來不得半點馬虎，都按照規(guī)范操作。惠希龍給記者舉了這樣一個例子：在他的牧場里，每到擠奶時間，擠奶工都會用毛巾擦干凈奶牛乳房，手工擠掉三把奶，然后再用機器擠奶。對一些散戶或小型牧場“來說，頭三把奶有的根本舍不得扔掉，而是收集起來當鮮奶賣，但我從來不那樣做，扔就扔掉，沒有啥舍不得的。”惠希龍說，也正因為如此，自己牧場所產(chǎn)的牛奶質(zhì)量，在同行牧場中都是頂呱呱的。哪怕是到了2014年年底，在全國各地生鮮奶價格大幅下跌的大背景下，作為蘇州雙喜乳業(yè)的合作牧場，他供應的生鮮奶基本還能維持在5元左右一公斤。

在惠龍牧場的700多頭奶牛中，目前能正常產(chǎn)奶的奶牛在300多頭，每天產(chǎn)奶7噸多。這些奶牛的飼料成本、加上員工開支，牧場每天開銷在23000元左右?；菹｝堈f，他也早核算過了，自己牧場各方面的管理都比較嚴，給奶牛的飼料也很講究，因此生鮮牛奶的最低成本價是4.5元左右一公斤，如果售價超過這價格，那么有點賺頭，如果售價低于這個價，那對他來說，壓力也會驟然加大，畢竟，每天都是兩萬多元硬性開支。

惠希龍說，據(jù)他了解，同行中出現(xiàn)殺奶牛的，不少都是選擇產(chǎn)奶量比較少、健康狀況相對較差的奶牛先下手，而所倒掉的奶，也是無人收購而過期的奶。這次賣“奶難危機不僅是一次考驗，更是一次重新洗牌。”惠希龍說，2月5日，他從浙江一位養(yǎng)殖奶牛的朋友那里了解到，對方的牧場有近5000頭奶牛，最近由于鮮奶價跌破了他所能承受的范圍，無奈之下淘汰了900多頭奶牛。而山東、河北等地，一些奶農(nóng)殺牛、倒奶情況也比較多。

“對奶農(nóng)來說，牛是命根子，如果不到萬不得已，誰舍得殺牛呢！”針對同行中出現(xiàn)的殺牛情況，惠希龍的話語中也滿是嘆息。惠希龍說，一頭好點能產(chǎn)奶的奶牛，一般能賣2萬多，如果殺掉賣肉，那最多也就八九千元。在目前生鮮奶難銷、難以賣出價格的情況下，對奶農(nóng)們來說，想方設(shè)法開源節(jié)流，努力找準企業(yè)盈虧的平衡點。而殺牛，也成為降低生產(chǎn)成本最直接有效的途徑，以此來控制牧場虧損，保本經(jīng)營。

惠希龍說，從今年1月的價格來看，雖然生鮮奶銷售價格略有下降，不過，跟其他省市生鮮奶最低3塊多一公斤相比，自己牧場的生鮮奶價格還算高的。對于自己鮮奶的收購上家雙喜乳業(yè)，在全國奶業(yè)大環(huán)境不是很好情況下，還能盡量不壓低價格收購牛奶，賺錢不忘養(yǎng)牛人，這讓惠希龍略感欣慰。對乳品企業(yè)來說，如果“不能和奶牛養(yǎng)殖戶共同抱團取暖，如果哪天牛都沒了，奶又從何而來呢？這是唇亡齒寒的關(guān)系。”

談起未來，惠希龍表示，從目前來看，他唯一能做的，還是一如既往管好自己的牧場，讓這些奶牛吃好，產(chǎn)出高品質(zhì)的奶，靠品質(zhì)去贏得市場。自己從業(yè)15年來，也從未遭遇過類似情況。我的牧場最多可以“容納1000頭奶牛，如果一切順利，我會將規(guī)模擴大到1000頭，如果大環(huán)境實在不行，那么也只好縮小規(guī)模，打打牛的主意了。”　　問一問

是什么讓奶農(nóng)頻頻上演“倒奶殺牛”？

在張家港市鳳凰鎮(zhèn)南市村，蘇州云蘭奶業(yè)老總陸火林，最近一段時間，眼看著市場上生鮮奶的價格一跌再跌，作為業(yè)內(nèi)人士，他也是憂心忡忡。

“如果生鮮奶照這樣一直跌下去，那么奶農(nóng)肯定是無法承受了，最終殺牛倒奶事件會越來越多。”陸火林給記者算了這樣一筆賬，一頭成年奶牛，每天要吃的草料在50公斤左右，如果牧場條件好點，對奶牛的飼養(yǎng)要求高一些，各種搭配的混合飼料，也要在30公斤左右。一般說來，一頭奶牛一天的伙食費在50元左右。當奶牛產(chǎn)完小牛，除了小牛要吃的部分牛奶外，在此后一年多時間里，一頭奶牛每天能產(chǎn)20公斤左右的生鮮奶。一頭奶牛，一年能為它的主人貢獻3000元左右的凈利潤。

“2014年上半年，生鮮奶每公斤收購價還在四塊五到五塊左右，然而到了現(xiàn)在，生鮮奶價格只有每公斤四塊二左右。”陸火林說，除了奶牛每天要吃的草料，再加上場地、設(shè)備、人工等成本，這樣的收購價，的確讓奶牛養(yǎng)殖戶欲哭無淚，因為刨除各種開支，光靠售賣生鮮奶，奶農(nóng)是虧的。奶農(nóng)也會陷入一個惡性循環(huán)，奶牛越多，產(chǎn)的奶越多，奶農(nóng)會虧得越多。也正因為如此，才會出現(xiàn)有的奶農(nóng)只能無奈殺牛、倒奶情況。

陸火林坦言，自己的牧場跟別的牧場有所區(qū)別，自己還有后期的乳品加工企業(yè)，雖然前期的養(yǎng)殖不賺甚至有所虧，然而，在后期乳品加工銷售過程中，還能有所盈余，正好能打個平手。

究竟是何原因?qū)е铝四壳吧r奶價格的一路下跌？陸火林說，在他看來，導致這一現(xiàn)象發(fā)生的主要原因有以下幾方面：首先，國外奶粉的沖擊。在前兩年，國外的奶粉進入中國，每噸是4-5萬元，然而，目前進口奶粉價格下跌到了2萬左右一噸。對國內(nèi)一些大品牌乳企來說，本來他們的乳品加工要采用生鮮奶，如今國外奶粉價格下跌如此厲害，他們往往選擇用國外進口奶粉來復原成液態(tài)奶，由于1噸奶粉能復原成8噸液體奶，因此，復原的液態(tài)奶，每公斤的成本在2.5元左右，比起生鮮奶的每公斤4塊多成本，奶粉便宜了近三分之一，乳品企業(yè)當然是青睞選擇奶粉復原而拋棄生鮮奶了。其次，進口牛奶增多，對國內(nèi)的乳品市場帶來不小沖擊，從而導致國內(nèi)一些乳品企業(yè)的市場占有量縮小，這也導致了他們的生鮮奶的收購在減少。此外，還有一個重要原因，那便是國內(nèi)消費者的消費心理還不夠成熟，在消費過程中，還是被廣告牽著鼻子走。“從牛奶的品質(zhì)來說，最好的當然是鮮牛奶，次之是奶粉，最后才是復原乳。”陸火林說，在上個世紀90年代，當初他剛開始涉足乳品加工時，那時的生鮮奶市場占了90%左右，而如今，各類通過復原而成的滅菌乳、常溫奶則占了市場份額的90%。當下，主動購買生鮮奶消費的群體，大多以老人群體為主，要么是學生。

“如果大家都老老實實做牛奶，也不會出現(xiàn)那么多風雨和問題了，三聚氰胺事件，對當時整個國內(nèi)的乳品行業(yè)沖擊還是非常大的，此后幾年，經(jīng)過行業(yè)洗牌，整個行業(yè)才開始好轉(zhuǎn)起來。”陸火林說，到了2013年前后，那是奶牛養(yǎng)殖戶的春天，各個牧場所產(chǎn)的生鮮奶是供不應求，甚至出現(xiàn)了“奶荒”。也正因為如此，全國各地一窩蜂地新建了不少牧場，大量從國外進口奶牛，而養(yǎng)殖規(guī)模，也從原來的分散型向集中規(guī)模轉(zhuǎn)變。“大規(guī)模的集中養(yǎng)殖，對于奶源的質(zhì)量管理，的確是好事，然而，這也無形中增大了養(yǎng)殖戶的風險。”陸火林說。

如今，陸火林的牧場里，一共養(yǎng)了400多頭奶牛，再加上其他跟云蘭合作的牧場，目前每天所產(chǎn)的鮮奶在5-6噸左右，基本能做到自產(chǎn)自銷。“只要不出現(xiàn)嚴重虧損，日子還能過得去，我會繼續(xù)堅持下去。”陸火林說，錢賺多賺少不是關(guān)鍵，最關(guān)鍵的是他放不下那一百多號跟自己一起打拼共命運的員工們。

其他業(yè)內(nèi)人士分析也認為，造成奶業(yè)“寒潮”的原因，是國外大量原奶低價傾銷，沖垮了國內(nèi)原有的市場格局。由于國際奶價持續(xù)下跌，國內(nèi)又加大進口奶粉數(shù)量。乳企為了降低成本會選擇低價的進口奶粉，這就導致了國內(nèi)鮮奶價格下跌，企業(yè)拒收鮮奶的現(xiàn)象不斷發(fā)生。

也有專家認為，飼料售價居高不下、人工等養(yǎng)殖成本上升、奶價不穩(wěn)甚至下跌、乳企壓價傷農(nóng)、消費者過于青睞進口奶粉等原因，也導致了奶農(nóng)們的“倒奶殺牛”。

挺一挺奶企反哺牧場

讓奶農(nóng)稍微定心

“先有奶牛養(yǎng)殖戶的穩(wěn)定，才有牛奶質(zhì)量的穩(wěn)定，也才有市場和企業(yè)的穩(wěn)定。”雙喜乳業(yè)（蘇州）有限公司總經(jīng)理許耀強表示，作為蘇州的本土乳品企業(yè)，他們也一直在關(guān)注國內(nèi)各地的奶農(nóng)殺牛倒奶事件。許耀強說，根據(jù)他所了解和掌握的情況，當前，小規(guī)模養(yǎng)殖戶確實存在賣奶難的現(xiàn)象，并由此引發(fā)了一系列問題。不過，蘇州目前規(guī)模戶的生鮮奶的價格總體上比較穩(wěn)定。比如，雙喜乳業(yè)1月份的收購價為4.84元/公斤，維持在較高水平。

許耀強告訴記者，2013年整個牛奶行業(yè)供不應求，奶源十分緊張，奶農(nóng)的養(yǎng)牛積極性被“點燃”，大量擴建牧場、進口奶牛，全國一年引進新西蘭、澳大利亞等國外的青年牛達20萬頭，蘇州不少養(yǎng)殖戶以每頭兩萬多的高價購買進口牛。“這些牛配種時都經(jīng)過性控處理，繁育后代九成以上都是母牛，因此牛群的數(shù)量迅猛增長。”許耀強說，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的盲目擴張造成了奶源供應出現(xiàn)剩余，確實存在“賣奶難”，但是對于規(guī)模戶影響不大，雖然收購價格下跌，但目前我市規(guī)模戶抗風險能力比散戶強。

對于近期各地出現(xiàn)的“倒奶”“殺牛”現(xiàn)象，許耀強更傾向于認為這是乳品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一次自我調(diào)整。在許耀強看來，乳品行業(yè)是個非常脆弱的行業(yè)，這么多年來，雙喜一直把企業(yè)的“社會責任”放在首位，寧可企業(yè)不做大，也不能出安全問題。為此，雙喜公司多年來堅持采用“自建牧場”和“規(guī)模化牧場合作”兩條腿走路方式。為了保證收購生鮮奶的質(zhì)量，雙喜乳業(yè)從牧場飼養(yǎng)開始全程監(jiān)管，相關(guān)質(zhì)量檢測部門的工作人員每兩三天就要到牧場巡查一番，從牧場的環(huán)境衛(wèi)生到奶牛的飼料選擇，再到收購生奶的質(zhì)量檢測，全部都要建立電子檔案。這樣既保證了奶源供應、奶品質(zhì)量，又保障了奶農(nóng)的利益。“我們現(xiàn)在共有奶牛3500多頭，其中3000多頭分散在蘇州全市六家大型牧場，500多頭在泰興新建的自有牧場。”許耀強說，為了保證旺季牛奶的供應，2014年，雙喜公司在泰興開始建設(shè)新牧場，牧場養(yǎng)殖奶牛規(guī)模可達2000頭，年產(chǎn)生鮮奶約8000噸。

許耀強表示，去年下半年開始，國內(nèi)一些生鮮奶開始出現(xiàn)滯銷，外地的一些牧場也找到雙喜公司，雖然這些牧場提供的生鮮奶質(zhì)量不錯，價格也便宜許多，然而，雙喜還是優(yōu)先選擇合作牧場的生鮮奶，收購價也是基本沒有太大變化，基本維持在4.8元/公斤以上，這樣做也是為了保證合作牧場不會像別的省市的奶農(nóng)一樣，為生鮮奶無處可售和低于成本價而發(fā)愁，避免殺牛倒奶情況的發(fā)生。目前，雙喜公司也在積極采取措施應對當前的市場消費低迷，今年公司加大了設(shè)備投資，更側(cè)重于巴氏奶產(chǎn)品的生產(chǎn)。而巴氏奶也就是俗稱的鮮牛奶,保質(zhì)期相對較短，一般只有3-5天，而它的營養(yǎng)價值卻是最好的，所以需求量穩(wěn)定，城市里的奶品消費越來越側(cè)重于巴氏奶。

記者調(diào)查中了解到，早在1月8日，在各方關(guān)注下，農(nóng)業(yè)部下發(fā)通知，要求各地要千方百計組織協(xié)調(diào)加工企業(yè)保證生鮮乳收購，通過各種形式督促乳品企業(yè)履行收購合同，積極收購，善待奶農(nóng)，力爭做到不拒收、不倒奶、少限收、少賣牛。

專家迫切需要解決“殺牛倒奶”問題

蘇州大學商學院經(jīng)濟學系教授沈建在接受記者采訪時表示，從去年下半年開始，國內(nèi)多個省市陸續(xù)上演的奶農(nóng)倒奶、殺?，F(xiàn)象，他也一直在關(guān)注。“引發(fā)奶農(nóng)倒奶、殺牛，最重要的一個原因，還是奶農(nóng)的信息不對稱。”沈建表示，對許多中國農(nóng)民來說，似乎陷入了這樣一個“悖論”怪圈，那便是看到什么東西賺錢，跟著去種植、飼養(yǎng)，結(jié)果卻是種什么，什么賣不掉，不種什么，這些東西又漲價。比如當下，當生鮮奶的市場收購價格低于養(yǎng)牛的成本價時，對奶農(nóng)們來說，“殺牛倒奶”是他們彌補損失繼續(xù)生存的理性選擇，然而，這樣一種方式，并非經(jīng)濟持續(xù)長久穩(wěn)定發(fā)展的“理性”選擇。可以預見的一個情況便是，當奶農(nóng)們紛紛“殺牛”選擇自保的同時，未來不用多久，便是牛奶的漲價之時。因此，在當前情況下，最重要的問題是，如何采取必要的措施，來預防和控制“奶農(nóng)殺牛”的行為。沈建表示，在他個人看來，如下幾個方面是迫切需要解決的問題：

首先，政府部門應該做好服務，搭建信息平臺，解決奶農(nóng)們的信息不對稱問題。對任何農(nóng)產(chǎn)品來說，它的生長都有一個周期，對奶牛來說，成長同樣需要一個周期。由于奶農(nóng)對市場信息掌握的不對稱，因此往往會盲目跟風。在當前的大數(shù)據(jù)時代，政府部門可以收集和傳遞當前市場真正的供求信息，給奶農(nóng)們真實的第一手數(shù)據(jù)，降低奶農(nóng)養(yǎng)殖的盲目性。

其次，對奶農(nóng)們來說，應該團結(jié)起來，共同對抗市場的風險?？吹絼e人養(yǎng)殖奶牛賺錢了，有的人開始跟著飼養(yǎng)，結(jié)果當奶牛能夠產(chǎn)奶時，卻發(fā)現(xiàn)牛奶滯銷或虧本，一直以來，不少農(nóng)民都是被動適應市場。在當前情況下，奶農(nóng)們更應該團結(jié)起來，通過合作社等形式，建立自己的組織，保護自己的價格發(fā)言權(quán)，控制和預防奶企單方面的定價。盡可能與較多的奶企和奶站以及鮮奶收購機構(gòu)建立有保障的合作關(guān)系，擴大生鮮奶的銷路，保障銷售渠道，降低因供求關(guān)系導致的原奶的積壓，變被動為主動，畢竟，船大可以抗風險。

再次，政府部門應進行適當干預和引導，給奶農(nóng)們適當補貼。政府部門要出臺應急政策，落實奶農(nóng)的救助補貼機制，將奶農(nóng)的損失減少到最低，另一方面，要理順乳品企業(yè)和奶農(nóng)利益機制，讓奶農(nóng)在價格上吃上“定心丸”。著眼長遠，則應構(gòu)建現(xiàn)代奶業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營體制，向規(guī)?；B(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，提升競爭力，從根本上幫助奶農(nóng)脫離“倒奶殺牛”的泥潭。

最后，消費者要理性消費。國外奶粉具有一定優(yōu)點，但這并不意味著進口奶粉就沒有缺點。另外，消費者在消費習慣上，也要清楚地認識到，真正的品質(zhì)好的牛奶，還是生鮮奶，而并非通過奶粉復原的復原乳。消費者消費習慣的改變，也無意中會拉困境中的奶農(nóng)一把。